本日の朝食には「エンサイ(空芯菜)ともやしの炒め物」を作りました。 エンサイ(空芯菜)とは、茎が空洞のつる性野菜です。ビタミンAが豊富でビタミンE、B、鉄なども含まれる野菜です。茎にわずかなぬめりがあり、葉はシャキシャキして独特の旨味がある。炒め物に適しているので今日はもやしと合わせて炒めてみました。